El Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC) confirmó un nuevo descenso del consumo de carne vacuna en Argentina. Las ventas bajaron un 11,3% y alcanzaron los 1.646 millones de toneladas de res con hueso (tn r/c/h) durante el transcurso del año, en comparación con el mismo periodo del 2023. En este sentido, referentes del sector cárnico a nivel nacional ratificaron que en 2024 se registraron los índices de consumo más bajos en 26 años. San Juan no fue la excepción, y según afirmaron desde el rubro, las ventas cayeron un 40% en los últimos doce meses.
“El consumo está muy bajo”, ratificó Claudio Silva, Frigorífico Don Iñaki, a este diario. En promedio, mencionó que las ventas cayeron un 40% en San Juan en comparación con octubre de 2023.
En otras palabras, Antonio Parra, de Frigoríficos Parra, dio a conocer las principales causas de la caída del consumo. En primer lugar, habló de la diferencia de precios entre la carne vacuna con el pollo y el cerdo, motivo que provocó el aumento en las ventas de los dos últimos productos mencionados. En segundo término, habló sobre la “mala propaganda de que la carne de vaca siempre es más costosa”. Expuso que este alimento fue el que registró menor porcentaje de suba de precios durante todo el 2024, afirmando que fue del 5% contra el 70% del cerdo y el 25% del pollo.
El alivio llegó para el Día de la Madre, reconocieron los entrevistados. Este evento es considerado el de mayor venta para el rubro y no decepcionó durante la edición 2024. A pesar de no haber un gran repunte, sí registraron cifras similares al año pasado.
A diferencia de años anteriores, no hubo tantos encargues de punta de espalda, pero los clientes fueron a comprar durante el viernes y el sábado previo. “La venta fue muy buena”, dijo Parra.
El incremento de precios no fue significativo, para los referentes
La última gran suba fue ocurrió tras la devaluación del peso en diciembre de 2023, cuando la media res pasó de $1.800 a $3.300. Actualmente, el gancho cuesta $4.100. Los incrementos oscilaron el 2% mensual y hubo períodos con bajas.
Las subas se debieron, en gran medida, a los costos fijos de las carnicerías, como los tarifazos de luz y las actualizaciones de salarios, aseguró Silva. Por otra parte, Parra indicó: “No es tan cara como se piensa”.
El consumo de carne es el más bajo en casi 30 años
"El consumo aparente de carne vacuna per cápita promedió 46,8 kilos por persona en los primeros nueve meses de 2024, lo que representa una disminución del 12,3% respecto al mismo período de 2023, equivalente a una baja de 6,6 kilos por habitante", señala el último informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA), que concluye que "este es el nivel de consumo más bajo registrado en los últimos 26 años".
En cuanto al promedio móvil de los últimos 12 meses, en septiembre se ubicó en 47,5 kilos por persona, un 10,9% inferior al promedio de septiembre del año pasado, con una reducción de 5,8 kilos por habitante.
Este descenso en el consumo se da en un contexto donde, "a pesar del incremento del precio de la carne, este ha quedado por debajo de la inflación general", asegura el texto. Mientras que el Índice de Precios al Consumidor del Gran Buenos Aires (IPC-GBA) subió un 3,7% en septiembre y acumuló una variación interanual del 214%, los precios promedio de los cortes de carne vacuna aumentaron un 3,1% en el mismo mes, registrando un incremento interanual del 152,1%.
